Bienvenue à la Boucherie ABC

Nous vous accueillons du lundi au samedi de 7h00 à 19h00

et nous livrons tous les jours dans Mons et environs

Service traiteur

Chaque jour, des plats différents pour vous régaler.

Consultez notre carte de la semaine ci-dessous.

 

A découvrir

Livraison à domicile

tous les jours sauf le dimanche

N'hésitez pas :-)

 

En ce moment

Menu de la semaine du 15 au 21 juillet 2024

Assiette = viande, sauce, légumes et féculents            Menu = potage, plat et dessert

Du lundi au jeudi ainsi que le samedi, l'assiette coûte 8.50€ et le menu 11.00€

Le vendredi, l’assiette de poisson coûte 11€ (menu à 13.50€)

Le dimanche, 2 possibilités de plat: soit à 8.50€ (menu à 11€), soit à  13€ (menu à 16€)

ATTENTION, la livraison à domicile coûte 1.50€ par jour

Lundi 15 juillet 2024  

            Potage poivron rouge curry

            Langue de bœuf sauce grand-mère, choux de Bruxelles et pomme de terre

            Melon

 

Mardi 16 juillet 2024

            Potage persil

            Filet de poulet sauce Val Dieu ricotta, purée de brocoli et pomme de terre

            Kiwi

 

Mercredi 17 juillet 2024

            Potage oignon

            Escalope de porc panée sauce thym, haricot et pomme de terre

            Orange

           

Jeudi 18 juillet 2024

            Potage carotte

            Salade froide grecque

            Yaourt

 

Vendredi 19 juillet 2024

            Potage poivron jaune gingembre

            Merlu crème de poivre vert, asperge et purée arlie

            Cake citron

 

Samedi 20 juillet 2024 (A commander le jeudi 18 juillet au plus tard)

            Potage épinard

            Cannelloni d’aubergine crème de tomate

            Gâteau marbré

 

Dimanche 21 juillet 2024 (A commander le jeudi 18 juillet au plus tard)

            Velouté légume et lanière de volaille

            Suprême de poulet sauce hoegaarden, poêlée céleri abricot airelle et pdt (8.50€)

                        OU

            Magret de canard sauce porto, haricot et pomme de terre (13€)

            Tarte rhubarbe

ENTREE :  tarte tatin oignon rouge et carotte : 4.50€/pc



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du_15_au_21_juillet_2024

Menu de la semaine du 8 au 14 juillet 2024

Assiette = viande, sauce, légumes et féculents            Menu = potage, plat et dessert

Du lundi au jeudi ainsi que le samedi, l'assiette coûte 8.50€ et le menu 11.00€

Le vendredi, l’assiette de poisson coûte 11€ (menu à 13.50€)

Le dimanche, 2 possibilités de plat: soit à 8.50€ (menu à 11€), soit à  13€ (menu à 16€)

ATTENTION, la livraison à domicile coûte 1.50€ par jour

Lundi 8 juillet 2024

            Potage poireau

            Goulash de porc printanier et pomme de terre

            Pomme

           

Mardi 9 juillet 2024

            Potage chicon

            Saucisse sauce cuisson, chou-fleur et pomme de terre

            Poire

 

Mercredi 10 juillet 2024

            Potage tomate

            Filet de poulet sauce abricot amande, carotte et pomme de terre

            Yaourt

 

Jeudi 11 juillet 2024

            Potage brocoli

            Rôti ardennais sauce lardon, haricot et pomme de terre

            Raisin

 

Vendredi 12 juillet 2024

            Potage aubergine

            Colin sauce vin blanc et fromage bleu, tomate cuite et purée arlie

            4/4

 

Samedi 13 juillet 2024 (A commander le jeudi 11 juillet au plus tard)

            Potage chou-fleur

            Assiette froide pêche au thon, laitue, salade de légume et pomme de terre

            Clafoutis à la cerise

 

 Dimanche 14 juillet 2024 (A commander le jeudi 11 juillet au plus tard)

            Potage 3 haricots

            Courgette farcie à la mexicaine et riz (8.50€)

                        OU

            Côte de veau sans os sauce échalote, purée de patate douce épice et pdt (13€)

            Tarte prune

ENTREE :  soupe froide de melon et jambon de parme : 4.80€/pc



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du_8_au_14_juillet_2024

Menu de la semaine du 1er au 7 juillet 2024

Assiette = viande, sauce, légumes et féculents            Menu = potage, plat et dessert

Du lundi au jeudi ainsi que le samedi, l'assiette coûte 8.50€ et le menu 11.00€

Le vendredi, l’assiette de poisson coûte 11€ (menu à 13.50€)

Le dimanche, 2 possibilités de plat: soit à 8.50€ (menu à 11€), soit à  13€ (menu à 16€)

ATTENTION, la livraison à domicile coûte 1.50€ par jour

Lundi 1er juillet 2024

            Potage carotte

            Filet de poulet à la fêta, tomate cuite et pomme de terre

            Orange

 

Mardi 2 juillet 2024

            Potage laitue

            Savoyard sur poêlée de légume et pomme de terre

            Banane

 

Mercredi 3 juillet 2024

            Potage petit légume

            Spiering de porc sans os sauce blackwell, brocoli et pomme de terre

            Kiwi

 

Jeudi 4 juillet 2024

            Potage céleri

            Salade césar (volaille et charcuterie volaille)

            Poire

 

Vendredi 5 juillet 2024

            Potage cerfeuil

            Cabillaud sauce citron, chicon et purée arlie

            Mousse au chocolat

 

Samedi 6 juillet 2024 (A commander le jeudi 4 juillet au plus tard)

            Potage petit pois jambon menthe

            Lasagne hachi épinard ricotta emmenthal

            Panna cotta orange

 

Dimanche 7juillet 2024 (A commander le jeudi 4 juillet au plus tard)

            Potage concombre fenouil

            Boulette sauce tomate et pomme de terre (8.50€)

                        OU

            Agneau sauce miel et thym, fagots d’haricots et pomme de terre (13€)

            Tarte à la mandarine

ENTREE : crêpe farci saumon cerfeuil : 3.80€/pc



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du_1er_au_7_juillet_2024

Nos Charcuteries

Nous produisons différentes sortes de charcuteries maison (boudin,cervelas, pâté, jambon, tête pressée, etc...). N'hésitez pas à nous demander des renseignements lors de votre passage.

Nos Viandes

Viandes de porc

Nous travaillons avec deux producteurs de porc belges :

Le porc Columbus est développé par la société Biron à Bouffioulx.

Ce porc est nourri de manière 100 % végétale, dans le respect total de son bien-être suivant un régime étudié de façon à obtenir un rapport de 1/1 entre les Oméga 3 et les Omega 6. Seuls les produits Columbus assurent à la fois une bonne quantité d’acides gras et un équilibre idéal Oméga 3 et 6 ainsi qu’une juste répartition entre saturés et polyinsaturés. Cela engendre une viande tendre et goûteuse.

Les porcs sont élevés dans une exploitation wallonne de professionnels à Ormeignies (près d’Ath) issus d’un élevage familial où ils sont traités avec respect. A partir de ce porc, on produit de la charcuterie fine, notamment du jambon cuit.

En résumé, ce porc Columbus est une viande parfaitement équilibrée en acides gras essentiels contribuant à une alimentation harmonieuse et appréciée pour son bon goût.

Le porc Duroc

Le porc Duroc est réputé dans le monde entier pour sa chair tendre et juteuse. Sa saveur s'explique par une teneur en graisse intramusculaire plus élevée que dans les autres races.

Les aliments qui nourrissent les procs Duroc d’Olives contiennent exclusivement des matières premières pures telles que du froment, de l'orge, du maïs et du soja. L’huile d'olive est utilisée comme source complémentaire de matières grasses. Cette huile est appréciée par l'ensemble du secteur médical pour sa composition saine en acides gras, qui s'explique par une teneur élevée en acide oléique. Des recherches menées en collaboration avec l'Université de Gand ont permis de maximiser la teneur en acide oléique dans la graisse intramusculaire et sous-cutanée. Enfin, le bon équilibre de l'alimentation des porcs permet une plus longue conservation de la viande.

En raison des caractéristiques mentionnées ci-dessus, la viande de porc Duroc d’Olives est particulièrement adaptée au commerce de viande fraîche ainsi qu'à la production de multiples préparations de viande et charcuteries. Les porcs Duroc d’Olives sont produits en fonction d'un cahier des charges sévère, qui définit toutes les conditions de production. Parmi les principaux paramètres figurent la composition de l'alimentation, la sélection des races, la traçabilité, la sécurité biologique, la gestion de la santé des animaux et leur bien-être.

Viandes de boeuf

Nous proposons plusieurs sortes de viande de bœuf : la viande du pays (la Bleu Blanc Belge), la blonde d’Aquitaine, la viande argentine ou uruguayenne, et de la viande irlandaise. Chaque origine de viande a sa spécificité et son goût. Mais alors, comment les choisir ?

La viande Bleu, blanc, Belge que nous achetons provient de la firme Havian qui nourrit ses propres bêtes suivant un cahier des charges précis et qui a le label VITAPROJECT. Ces bêtes ont minimum 5 ans et ont déjà vêlé 1 à 2 fois. Elles produisent une viande rouge et légèrement persillée. Elles sont grasses tant en couverture qu’en intramusculaire.

Nous les recevons en demi-carcasses que nous travaillons en 2 phases.

Dans un premier temps, nous nous occupons des morceaux de viande qui constituent les viandes pour américain, bouillis, carbonnades,… et qui se situent à l’avant de la bête. Ce type de viande doit être transformé dans les 7 jours.

Dans un second temps, nous travaillons les quartiers arrières. Ces derniers ont besoin de reposer dans le frigo une période de 21 à 25 jours avant de subir les transformations. Pendant ces 3 semaines d’attente, appelé maturation, les carcasses vont perdre leur humidité, le contour de la viande va commencer à sécher, la couleur va s’intensifier et va tendre vers le rouge foncé voir noir. Une fois ce délai passé, nos bouchers vont désosser les différentes parties de la carcasse afin de les préparer en steak, rôti, contrefilet, entrecôte, …

La viande de blonde d’aquitaine : ce sont des vaches françaises qui proviennent de l’abattoir de Feignies et qui sont nourries avec du lin. La viande est plus claire et persillée

La viande argentine ou uruguayenne : nous proposons toute l’année des morceaux bien précis, les petites têtes, c’est-à-dire, aloyau et filet mignon. Ces viandes sont très légèrement persillées, un goût plus marqué que la viande du pays. Elles perdent beaucoup moins d’eau à la cuisson. Pendant certaines périodes de l’année, nous proposons également des contrefilets, entrecôtes et filets purs de ces mêmes origines.

La viande irlandaise que nous proposons est sous forme de filet pur, contrefilet, entrecôte, côte à l’os, onglet et la bonne partie de la tache noire. Ces sont toutes les parties nobles du bœuf Angus. Ces viandes ont une saveur, un goût et une tendreté inégalable.

Nous travaillons aussi, suivant les demandes, des pièces nobles d’Aubrac et de Salers

Autres viandes

Nous travaillons également le cheval, l'agneau, le veau et la volaille.
Chaque viande est représentée sous différentes formes au comptoir. Nous nous ferons un plaisir de vous expliquer chaque spécificité.

Service Traiteur

Les différentes propositions de buffet froid.

Buffet Charcutier (15€/personne) - Min 10 pers

Viande :

  • Rôti de bœuf cuit
  • Rôti de porc cuit
  • Jambon d’Ardenne
  • Pilon de poulet
  • Salami sans ail
  • Pain de viande

Commander

Grand charcutier (23€/personne) - Min 10 pers

Viande :

  • Rôti de bœuf cuit
  • Rôti de porc cuit
  • Jambon d’Ardenne
  • Jambon à l’os
  • Rosette de Lyon
  • Pilon de poulet
  • Pâté en croûte
  • Filet poulet fines herbes
  • Jambon parme et melon

Commander

Buffet folklore (32€/personne) - Min 10 pers

Viande et poisson :

  • Rôti de bœuf cuit
  • Rôti de porc cuit
  • Jambon d’Ardenne
  • Jambon carré
  • Jambon fumé et melon
  • Saumon fumé
  • Elbot fumé
  • Pêche au thon
  • Saumon belle-vue

Commander

Buffet poisson Classique (25€/personne) - Min 10 pers

Poissons :

  • Œuf mimosa
  • Pêche au thon
  • Tomate crevette
  • Truite fumée
  • Saumon fumé
  • Saumon belle vue

Commander

Buffet océanique (30€/personne) - Min 10 pers

Poissons :

  • Œuf mimosa
  • Pêche au thon
  • Tomate crevette
  • Saumon fumé
  • Truite fumée
  • Elbot fumé
  • Mousse avocat
  • Saumon Bellevue

Commander

Tous les buffets sont accompagnés de :

Crudités
  • Salades
  • Tomate mozzarella
  • Salade d’haricots légumes
  • Trio de crudités
  • Salade de concombre
Féculents
  • trio de pâtes
  • taboulé maison
  • pomme de terre au lard
Sauces
  • mayonnaise
  • cocktail
  • vinaigrette

Plats préparés sous vide.

Les plats sous vide sont disponibles sur commande 3 jours à l'avance et pour un minimum de 5 personnes

Boulette sauce tomate 8.50€/kg
Vol au vent 11.50€/kg
Waterzooi de volaille 11.75€/kg
Volaille normande 13.75€/kg
Tjap tjoy aux légumes / aux fruits 21.35€/kg
Coq au vin 13.90€/kg
pavé de dinde sauce champignon 12.10€/kg
Cuisse de poulet sauce chasseur 9.75€/kg
Filet de porc sauce gibier 15.75€/kg
Tranche de porc sauce à l’berdouille 11.80€/kg
Blanquette de veau à l’ancienne 21.75€/kg
Osso bucco napolitain 17.50€/kg
Langue de veau sauce grand-mère 19.85€/kg
Chili corn carné 17.95€/kg
Carbonnade de bœuf aux pruneaux 14.80€/kg
Carbonnade de bœuf à la bière 12.80€/kg
Langue de boeuf sauce madère 15.75€/kg
Navarin d’agneau 19.65€/kg
Suprême de pintade sauce mandarine 19.50€/kg
Magret de canard à l’orange 19.25€/kg
Magret de canard au cassis 20.55€/kg
Cuisse de dinde sans os farcie sauce archiduc 10.75€/kg
Sauce à l’berdouille –-aux 2 poivres 8.50€/kg
Sauce normande- archiduc 8.50€/kg
Sauce chasseur - ananas – jardinière 8.50€/kg
Hachis parmentier nature/épinards 14.50€/kg
Lasagne 13.00€/kg
Moussaka 16.50€/kg
Chicon gratin 12.90€/kg

Historique

L’aventure commence en 1960 par le rachat de la boucherie Ronveaux par Monsieur et Madame Victor Flament. Cette ancienne maison montoise change de nom et devient la boucherie ABC pour "Association Boucherie Charcuterie". Le couple a trois enfants mais seul le plus jeune, Pierre, est motivé à suivre les traces de son papa.

En 1976, ses diplômes de boucher, charcutier, traiteur obtenus, il rentre en tant qu’ouvrier dans le commerce familial. Les premières transformations du local de vente et des ateliers de découpe et de Charcuterie s’opèrent en 1978.

Les années 80 se différencient par une demande croissante de plats préparés, c’est pourquoi la boucherie ABC ouvre une partie traiteur. La viande et la charcuterie restent toujours à l’honneur et sont les points centraux de la boucherie.

En 1989, Bénédicte, l’épouse de Pierre, participe à la gestion administrative de l’entreprise et c’est en 1993 que monsieur Victor Flament prend sa pension mais sans pour autant arrêter de travailler. Dès le commencement et sans jamais changer, monsieur Flament et son fils ont toujours travaillés comme des artisans bouchers c’est à dire choisir leurs propres bêtes, les recevoir en carcasse entières et les découper dans leur atelier.

En 2009 et 2010 arrivent comme membres du personnel, la troisième génération, Mélanie et Virginie, les deux filles de Bénédicte et Pierre. Elles se diversifient dans tous les domaines de la boucherie et deviennent rapidement polyvalentes. L’année 2013 se caractérise comme l’année du changement. Bénédicte et Pierre décident de transformer et après trois mois de travaux, ouvrent un tout nouveau magasin avec un comptoir plus grand, un espace pour les clients plus spacieux, une cuisine plus moderne et un nouvel atelier de charcuterie. Nouveau départ pour une petite entreprise familiale qui n’a de cesse de satisfaire son aimable clientèle qui le lui rend bien.

Contactez-nous ...

Grand Rue, 88
      7000 Mons
 065/35.39.46
 boucherieabc@skynet.be
 fb.me/boucherieabc

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