En ce moment
Menu de la semaine du 14 au 20 octobre 2024
Assiette = viande, sauce, légumes et féculents Menu = potage, plat et dessert
Du lundi au jeudi ainsi que le samedi, l'assiette coûte 8.50€ et le menu 11.00€
Le vendredi, l’assiette de poisson coûte 11€ (menu à 13.50€)
Le dimanche, 2 possibilités de plat: soit à 8.50€ (menu à 11€), soit à 13€ (menu à 16€)
ATTENTION, la livraison à domicile coûte 1.50€ par jour
Lundi 14 octobre 2024
Potage aubergine
Langue de bœuf sauce madère, chicon et pomme de terre
Orange
Mardi 15 octobre 2024
Potage poireau
Pain de viande sauce basilic, haricot jaune et purée nature
Yaourt
Mercredi 16 octobre 2024
Potage oignon
Saltimbocca sauce fêta, tomate cuite et penne
Pomme
Jeudi 17 octobre 2024
Potage cerfeuil
Blanc de poulet sauce estragon, carotte et pomme de terre
Kiwi
Vendredi 18 octobre 2024
Potage potiron
Colin crème de brocoli, pois et pomme de terre
Raisin
Samedi 19 octobre 2024 (A commander le jeudi 17 octobre au plus tard)
Potage asperge
Choucroute garnie et purée nature
Tarte bourdaloue
Dimanche 20 octobre 2024 (A commander le jeudi 17 octobre au plus tard)
Potage mexicain
Carbonnade de bœuf à la cerise et pomme de terre (8.50€)
OU
Agneau sauce miel et thym, chicon et pomme de terre (13€)
Cake 4/4
ENTREE : Velouté scampi coco : 10.20€/pc
Documents à télécharger
Menu de la semaine du 7 au 13 octobre 2024
Assiette = viande, sauce, légumes et féculents Menu = potage, plat et dessert
Du lundi au jeudi ainsi que le samedi, l'assiette coûte 8.50€ et le menu 11.00€
Le vendredi, l’assiette de poisson coûte 11€ (menu à 13.50€)
Le dimanche, 2 possibilités de plat: soit à 8.50€ (menu à 11€), soit à 13€ (menu à 16€)
ATTENTION, la livraison à domicile coûte 1.50€ par jour
Lundi 7 octobre 2024
Potage minestrone
Chicon gratin et pomme de terre
Raisin
Mardi 8 octobre 2024
Potage persil
Carré de porc sauce poivre, carotte et pomme de terre
Poire
Mercredi 9 octobre 2024
Potage céleri
Vol-au-vent et pomme de terre
Yaourt
Jeudi 10 octobre 2024
Potage tomate
Saucisse sauce échalote, gratin de brocoli lardon vieux bruges et pomme de terre
Mandarine
Vendredi 11 octobre 2024
Potage brocoli
Merlu sauce citron, tomate cuite et purée arlie
Banane
Samedi 12 octobre 2024 (A commander le jeudi 10 octobre au plus tard)
Potage poivron jaune gingembre
Blanc de dinde crème de poireau, pois et roesti
Tarte prune
Dimanche 13 octobre 2024 (A commander le jeudi 10 octobre au plus tard)
Potage légumes oubliés
Escalope de porc panée sur légumes colorés et pomme de terre (8.50€)
OU
Filet de porc sauce dijonnaise, brocoli et pomme de terre (13€)
Mousse au spéculoos
ENTREE : feuilletée joue de porc à la pêche : 9.80€/pc
Documents à télécharger
Menu de la semaine du 30 sept au 6 octobre 2024
Assiette = viande, sauce, légumes et féculents Menu = potage, plat et dessert
Du lundi au jeudi ainsi que le samedi, l'assiette coûte 8.50€ et le menu 11.00€
Le vendredi, l’assiette de poisson coûte 11€ (menu à 13.50€)
Le dimanche, 2 possibilités de plat: soit à 8.50€ (menu à 11€), soit à 13€ (menu à 16€)
ATTENTION, la livraison à domicile coûte 1.50€ par jour
Lundi 30 septembre 2024
Potage carotte
Hachi parmentier de patate douce
Pomme
Mardi 1er octobre 2024
Potage courgette
Blanc de poulet sauce basilic, pois et pomme de terre
Orange
Mercredi 2 octobre 2024
Potage chou-fleur
Rôti de porc concentré tomate, haricot et pomme de terre
Kiwi
Jeudi 3 octobre 2024
Potage butternut
Lasagne épinard salsifi et emmenthal
Yaourt
Vendredi 4 octobre 2024
Potage épinard
Cabillaud sur fenouil céleri et noix
Mousse au chocolat
Samedi 5 octobre 2024 (A commander le jeudi 3 octobre au plus tard)
Potage chicon
Carbonnade de bœuf à la bière, chicon et pomme de terre
Gâteau noix
Dimanche 6 octobre 2024 (A commander le jeudi 3 octobre au plus tard)
Potage panais curry
Haut de cuisse de poulet au curry, sauce exotique et riz (8.50€)
OU
Mijoté de canard aux olives, champignon et pomme de terre (13€)
Clafoutis à la cerise
ENTREE : mini tourte gorgonzola et pistache : 6.50€/pc
Documents à télécharger
Menu de la semaine du 23 au 29 septembre 2024
Assiette = viande, sauce, légumes et féculents Menu = potage, plat et dessert
Du lundi au jeudi ainsi que le samedi, l'assiette coûte 8.50€ et le menu 11.00€
Le vendredi, l’assiette de poisson coûte 11€ (menu à 13.50€)
Le dimanche, 2 possibilités de plat: soit à 8.50€ (menu à 11€), soit à 13€ (menu à 16€)
ATTENTION, la livraison à domicile coûte 1.50€ par jour
Lundi 23 septembre 2024
Potage petit légume
Blanc de poulet sauce ananas, pois et pomme de terre
Poire
Mardi 24 septembre 2024
Potage poireau
Boulette sauce liégeoise, carotte et roesti
Raisin
Mercredi 25 septembre 2024
Potage tomate
Rôti de porc sauce blackwell, brocoli et pomme de terre
Banane
Jeudi 26 septembre 2024
Potage oignon
Carbonnade de bœuf aux pruneaux et pomme de terre
Kiwi
Vendredi 27 septembre 2024
Potage laitue
Colin au vin rouge, chicon et purée arlie
Yaourt
Samedi 28 septembre 2024 (A commander le jeudi 26 septembre au plus tard)
Potage asperge
Roulade nid d’hirondelle et penne
Tarte abricot
Dimanche 29 septembre 2024 (A commander le jeudi 26 septembre au plus tard)
Potage flamand (navet, courgette, cerfeuil)
Boudin blanc compote et pomme de terre (8.50€)
OU
Obus de veau crème de chèvre, flan de courgette et pomme de terre (13€)
Salade de fruit frais
ENTREE : assiette de pâté maison : 7.20€/pc
Documents à télécharger
Nos Charcuteries
Nous produisons différentes sortes de charcuteries maison (boudin,cervelas, pâté, jambon, tête pressée, etc...). N'hésitez pas à nous demander des renseignements lors de votre passage.
Nos Viandes
Viandes de porc
Nous travaillons avec deux producteurs de porc belges :
Le porc Columbus est développé par la société Biron à Bouffioulx.
Ce porc est nourri de manière 100 % végétale, dans le respect total de son bien-être suivant un régime étudié de façon à obtenir un rapport de 1/1 entre les Oméga 3 et les Omega 6. Seuls les produits Columbus assurent à la fois une bonne quantité d’acides gras et un équilibre idéal Oméga 3 et 6 ainsi qu’une juste répartition entre saturés et polyinsaturés. Cela engendre une viande tendre et goûteuse.
Les porcs sont élevés dans une exploitation wallonne de professionnels à Ormeignies (près d’Ath) issus d’un élevage familial où ils sont traités avec respect. A partir de ce porc, on produit de la charcuterie fine, notamment du jambon cuit.
En résumé, ce porc Columbus est une viande parfaitement équilibrée en acides gras essentiels contribuant à une alimentation harmonieuse et appréciée pour son bon goût.
Le porc Duroc
Le porc Duroc est réputé dans le monde entier pour sa chair tendre et juteuse. Sa saveur s'explique par une teneur en graisse intramusculaire plus élevée que dans les autres races.
Les aliments qui nourrissent les procs Duroc d’Olives contiennent exclusivement des matières premières pures telles que du froment, de l'orge, du maïs et du soja. L’huile d'olive est utilisée comme source complémentaire de matières grasses. Cette huile est appréciée par l'ensemble du secteur médical pour sa composition saine en acides gras, qui s'explique par une teneur élevée en acide oléique. Des recherches menées en collaboration avec l'Université de Gand ont permis de maximiser la teneur en acide oléique dans la graisse intramusculaire et sous-cutanée. Enfin, le bon équilibre de l'alimentation des porcs permet une plus longue conservation de la viande.
En raison des caractéristiques mentionnées ci-dessus, la viande de porc Duroc d’Olives est particulièrement adaptée au commerce de viande fraîche ainsi qu'à la production de multiples préparations de viande et charcuteries. Les porcs Duroc d’Olives sont produits en fonction d'un cahier des charges sévère, qui définit toutes les conditions de production. Parmi les principaux paramètres figurent la composition de l'alimentation, la sélection des races, la traçabilité, la sécurité biologique, la gestion de la santé des animaux et leur bien-être.
Viandes de boeuf
Nous proposons plusieurs sortes de viande de bœuf : la viande du pays (la Bleu Blanc Belge), la blonde d’Aquitaine, la viande argentine ou uruguayenne, et de la viande irlandaise. Chaque origine de viande a sa spécificité et son goût. Mais alors, comment les choisir ?
La viande Bleu, blanc, Belge que nous achetons provient de la firme Havian qui nourrit ses propres bêtes suivant un cahier des charges précis et qui a le label VITAPROJECT. Ces bêtes ont minimum 5 ans et ont déjà vêlé 1 à 2 fois. Elles produisent une viande rouge et légèrement persillée. Elles sont grasses tant en couverture qu’en intramusculaire.
Nous les recevons en demi-carcasses que nous travaillons en 2 phases.
Dans un premier temps, nous nous occupons des morceaux de viande qui constituent les viandes pour américain, bouillis, carbonnades,… et qui se situent à l’avant de la bête. Ce type de viande doit être transformé dans les 7 jours.
Dans un second temps, nous travaillons les quartiers arrières. Ces derniers ont besoin de reposer dans le frigo une période de 21 à 25 jours avant de subir les transformations. Pendant ces 3 semaines d’attente, appelé maturation, les carcasses vont perdre leur humidité, le contour de la viande va commencer à sécher, la couleur va s’intensifier et va tendre vers le rouge foncé voir noir. Une fois ce délai passé, nos bouchers vont désosser les différentes parties de la carcasse afin de les préparer en steak, rôti, contrefilet, entrecôte, …
La viande de blonde d’aquitaine : ce sont des vaches françaises qui proviennent de l’abattoir de Feignies et qui sont nourries avec du lin. La viande est plus claire et persillée
La viande argentine ou uruguayenne : nous proposons toute l’année des morceaux bien précis, les petites têtes, c’est-à-dire, aloyau et filet mignon. Ces viandes sont très légèrement persillées, un goût plus marqué que la viande du pays. Elles perdent beaucoup moins d’eau à la cuisson. Pendant certaines périodes de l’année, nous proposons également des contrefilets, entrecôtes et filets purs de ces mêmes origines.
La viande irlandaise que nous proposons est sous forme de filet pur, contrefilet, entrecôte, côte à l’os, onglet et la bonne partie de la tache noire. Ces sont toutes les parties nobles du bœuf Angus. Ces viandes ont une saveur, un goût et une tendreté inégalable.
Nous travaillons aussi, suivant les demandes, des pièces nobles d’Aubrac et de Salers
Autres viandes
Nous travaillons également le cheval, l'agneau, le veau et la volaille.
Chaque viande est
représentée sous différentes formes au comptoir. Nous nous ferons un plaisir de vous expliquer
chaque spécificité.
Service Traiteur
Les différentes propositions de buffet froid.
Buffet Charcutier (15€/personne) - Min 10 pers
Viande :
- Rôti de bœuf cuit
- Rôti de porc cuit
- Jambon d’Ardenne
- Pilon de poulet
- Salami sans ail
- Pain de viande
Grand charcutier (23€/personne) - Min 10 pers
Viande :
- Rôti de bœuf cuit
- Rôti de porc cuit
- Jambon d’Ardenne
- Jambon à l’os
- Rosette de Lyon
- Pilon de poulet
- Pâté en croûte
- Filet poulet fines herbes
- Jambon parme et melon
Buffet folklore (32€/personne) - Min 10 pers
Viande et poisson :
- Rôti de bœuf cuit
- Rôti de porc cuit
- Jambon d’Ardenne
- Jambon carré
- Jambon fumé et melon
- Saumon fumé
- Elbot fumé
- Pêche au thon
- Saumon belle-vue
Buffet poisson Classique (25€/personne) - Min 10 pers
Poissons :
- Œuf mimosa
- Pêche au thon
- Tomate crevette
- Truite fumée
- Saumon fumé
- Saumon belle vue
Buffet océanique (30€/personne) - Min 10 pers
Poissons :
- Œuf mimosa
- Pêche au thon
- Tomate crevette
- Saumon fumé
- Truite fumée
- Elbot fumé
- Mousse avocat
- Saumon Bellevue
Tous les buffets sont accompagnés de :
Crudités
- Salades
- Tomate mozzarella
- Salade d’haricots légumes
- Trio de crudités
- Salade de concombre
Féculents
- trio de pâtes
- taboulé maison
- pomme de terre au lard
Sauces
- mayonnaise
- cocktail
- vinaigrette
Plats préparés sous vide.
Les plats sous vide sont disponibles sur commande 3 jours à l'avance et pour un minimum de 5 personnes
| Boulette sauce tomate | 8.50€/kg |
| Vol au vent | 11.50€/kg |
| Waterzooi de volaille | 11.75€/kg |
| Volaille normande | 13.75€/kg |
| Tjap tjoy aux légumes / aux fruits | 21.35€/kg |
| Coq au vin | 13.90€/kg |
| pavé de dinde sauce champignon | 12.10€/kg |
| Cuisse de poulet sauce chasseur | 9.75€/kg |
| Filet de porc sauce gibier | 15.75€/kg |
| Tranche de porc sauce à l’berdouille | 11.80€/kg |
| Blanquette de veau à l’ancienne | 21.75€/kg |
| Osso bucco napolitain | 17.50€/kg |
| Langue de veau sauce grand-mère | 19.85€/kg |
| Chili corn carné | 17.95€/kg |
| Carbonnade de bœuf aux pruneaux | 14.80€/kg |
| Carbonnade de bœuf à la bière | 12.80€/kg |
| Langue de boeuf sauce madère | 15.75€/kg |
| Navarin d’agneau | 19.65€/kg |
| Suprême de pintade sauce mandarine | 19.50€/kg |
| Magret de canard à l’orange | 19.25€/kg |
| Magret de canard au cassis | 20.55€/kg |
| Cuisse de dinde sans os farcie sauce archiduc | 10.75€/kg |
| Sauce à l’berdouille –-aux 2 poivres | 8.50€/kg |
| Sauce normande- archiduc | 8.50€/kg |
| Sauce chasseur - ananas – jardinière | 8.50€/kg |
| Hachis parmentier nature/épinards | 14.50€/kg |
| Lasagne | 13.00€/kg |
| Moussaka | 16.50€/kg |
| Chicon gratin | 12.90€/kg |
Historique
L’aventure commence en 1960 par le rachat de la boucherie Ronveaux par Monsieur et Madame Victor Flament. Cette ancienne maison montoise change de nom et devient la boucherie ABC pour "Association Boucherie Charcuterie". Le couple a trois enfants mais seul le plus jeune, Pierre, est motivé à suivre les traces de son papa.
En 1976, ses diplômes de boucher, charcutier, traiteur obtenus, il rentre en tant qu’ouvrier dans le commerce familial. Les premières transformations du local de vente et des ateliers de découpe et de Charcuterie s’opèrent en 1978.
Les années 80 se différencient par une demande croissante de plats préparés, c’est pourquoi la boucherie ABC ouvre une partie traiteur. La viande et la charcuterie restent toujours à l’honneur et sont les points centraux de la boucherie.
En 1989, Bénédicte, l’épouse de Pierre, participe à la gestion administrative de l’entreprise et c’est en 1993 que monsieur Victor Flament prend sa pension mais sans pour autant arrêter de travailler. Dès le commencement et sans jamais changer, monsieur Flament et son fils ont toujours travaillés comme des artisans bouchers c’est à dire choisir leurs propres bêtes, les recevoir en carcasse entières et les découper dans leur atelier.
En 2009 et 2010 arrivent comme membres du personnel, la troisième génération, Mélanie et Virginie, les deux filles de Bénédicte et Pierre. Elles se diversifient dans tous les domaines de la boucherie et deviennent rapidement polyvalentes. L’année 2013 se caractérise comme l’année du changement. Bénédicte et Pierre décident de transformer et après trois mois de travaux, ouvrent un tout nouveau magasin avec un comptoir plus grand, un espace pour les clients plus spacieux, une cuisine plus moderne et un nouvel atelier de charcuterie. Nouveau départ pour une petite entreprise familiale qui n’a de cesse de satisfaire son aimable clientèle qui le lui rend bien.
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